时间：2025-05-22 23:39
地点：曲沃县
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有以下几个小技巧可以使饭店做的香干回锅肉肥而不腻： 1. 选择合适的猪肉：选择瘦肉和猪肉带皮的搭配，瘦肉呈丝状切割，而猪肉带皮则切成薄片。这样可以保持回锅肉口感鲜嫩多汁。 2. 用淀粉腌制：在切好的瘦肉丝上加入适量的淀粉，并抓匀腌制一段时间。这样可以增加肉质口感的韧性，也能增加口感的飘香。 3. 控制油温：在炒制过程中，一开始油温可以较高，使猪肉赶紧熟透，并且可以保持香脆的口感。但在加入配料后，需适当降低油温，使得香干和其他材料能均匀融合，并且不让肉片过油。 4. 增加香味：可加入适量的葱姜蒜炒香，并加入豆瓣酱或其他调料增加香味。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、辣椒酱或者花椒粉，增加口感层次。 5. 炒熟香干前后顺序：在炒制回锅肉时，先炒熟猪肉丝，再加入香干和其他蔬菜等配料进行炒熟，以保持香干的口感和颜色，同时也能避免炒过头。 6. 控制火候：在炒制时要掌握好火候，火力不宜过大，以免猪肉过油，也不宜过小，以免影响炒制的速度和口感。 7. 加入适量的糖：在炒熟回锅肉时，可加入适量的糖，糖可以增加味道的甜度，也可以起到润滑口感的作用。 8. 使用高汤或鲜汤：在回锅肉炒制的时候，可以加入高汤或鲜汤进行炒制，这样可以增加回锅肉的口感和鲜味。 通过以上小技巧，可以使饭店做的香干回锅肉肥而不腻，口感鲜嫩多汁，香味浓郁。
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做红烧肉到底要不要过水及做红烧肉的步骤
做红烧肉时，有两种常见的做法：一种是过水，一种是直接炖煮。以下是两种做法的步骤： 过水做法： 1. 将切好的五花肉片放入锅中，加入足够的水，煮沸。 2. 捞出肉片，用清水冲洗干净，去除浮沫和血水。 3. 锅中加入适量油，加热至油温稍高时，将肉片放入锅中煎至两面金黄。 4. 加入姜片和葱段，翻煮片刻。 5. 加入适量生抽，老抽，料酒，糖，盐等调味料，煮开后撇去浮沫。 6. 加入足够的清水，水面稍高于肉片，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，约1小时至肉烂即可。 直接炖煮做法： 1. 将切好的五花肉块放入锅中，加入足够的水，煮沸。 2. 捞出肉块，用清水冲洗干净，去除浮沫和血水。 3. 锅中加入适量油，加热至油温稍高时，将肉块放入锅中煎至两面金黄。 4. 加入姜片和葱段，翻煮片刻。 5. 加入适量生抽，老抽，料酒，糖，盐等调味料，煮开后撇去浮沫。 6. 加入足够的清水，水面稍高于肉块，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，约1.5-2小时至肉烂即可。 无论哪种做法，最后可以根据个人口味，加入葱姜蒜等调料提香。